用于生产鱼粉的原料通常含有较多的组胺，组胺具有一定的毒性。较高的组胺含量（1000ppm）可导致禽类肌胃糜烂以及出现黑色呕吐物。当海产品中某种微生物的含量越来越多时，会将组氨酸分解组胺，产生的组胺的量由微生物种类、温度和暴露时间决定，可能超过1000ppm。组胺含量较高的鱼与通常所说的“鲭鱼中毒”有一定相关性。高质量的鱼中组胺含量低于10ppm，当含量为30ppm时表明可能发生变质，当含量为50ppm时表明确定发生变质。组胺限量为50ppm(P. L.Rogers, W. F. Staruszkiewic